Involtini di lonza con ricotta e noci

A Napoli le chiamiamo "braciole" (laddove, per la gran parte del nostro stivale, invece, le braciole sono classiche bistecche con l'osso, che vengono tipicamente cotte alla griglia o in padella), gli amici pugliesi le chiamano "bombette", più genericamente, noi partenopei, col termine "braciola" ci riferiamo ad un involtino di carne farcito con prezzemolo, aglio, uvetta e pinoli e tuffato nel sughetto. Naturalmente, la Vostra amica Piggy non si fa mancare varianti sia di farce e sia di cottura. Queste bracioline descritte di seguito, le abbiamo farcite con una crema di ricotta con noci spezzettate e le abbiamo cotte in padella, "in bianco", semplicemente con olio, aglio e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

- 5 fettine di lonza di suino

- 150 gr di ricotta fresca

- 4 noci sgusciate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 bicchierino di vino bianco

- un mazzetto di prezzemolo

- sale, olio e pepe q.b.

Adagiamo le fettine su un tagliere e le assottigliamo con un batticarne

Per il ripieno, mescoliamo la ricotta con i gherigli di noci spezzettate, prezzemolo, olio, sale e pepe

Distribuiamo un paio di cucchiai del composto così ottenuto su ogni fettina di lonza e arrotoliamo, fermando gli involtini con degli stecchini

Lasciamo imbiondire l'aglio in una padella con un filo d'olio e facciamo rosolare gli involtini nell'intingolo

Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare l'alcool. Poi, regoliamo di sale e pepe e profumiamo con il prezzemolo

Continuiamo la cottura per una quindicina di minuti e serviamo accompagnando gli involtini col loro fondo di cottura. Gustiamoli ancora caldi