Da quando ho scoperto la ricciola, un pesce dalle carni saporite e sode, se la giocano in ballottaggio con il pesce spada, per la pole position nella lista dei pesci preferiti (anche se al pesce spada va qualche punto in più per l'assenza di spine).
La scorsa settimana, servendomi del prezioso ausilio dell'addetto al banco pescheria, che mi ha ricavato due bei filetti dalla ricciola intera acquistata, mi sono dedicata ad un'altra preparazione di cui sono stata altrettanto contenta, come la precedente che Vi ho presentato, con pachino e fiori di zucca.
In questa ricetta, ho cotto i filetti di pesce al forno anziché in padella, ricoperti con succo d'arancia e fumetto di pesce; prezzemolo e olive taggiasche a completamento del piatto, saporito e profumato
Ingredienti per 2 persone:
- 1 ricciola di circa 1 kg
- 2 arance non trattate
- 1 bicchierino di vino bianco
- una manciata di olive taggiasche snocciolate
- olio, sale, pepe e prezzemolo
Per il fumetto di pesce:
- scarti di ricciola
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo, sale e chiodi di garofano
- acqua q.b.
Per prima cosa, ho lavato per bene le 2 arance, non trattate. Alla prima ne ho grattugiato la buccia e ne ho ricavato il succo, dalla seconda ho ricavato delle belle fette larghe dalla parte centrale.
Ho disposto sia buccia e sia succo sul fondo di una teglia da forno
Vi ho adagiato i filetti di ricciola
Ho cosparso con un bel trito di prezzemolo fresco ed ho condito con sale e pepe
Poi, ho coperto con il fumetto di pesce, ricavato dagli scarti della ricciola. Ho fatto soffriggere una cipolla in olio d'oliva, poi, una volta imbiondita, vi ho fatto rosolare testa e lisca del pesce. Ho sfumato col vino ed ho coperto di acqua, regolando di sale e aromatizzando con chiodi di garofano; ho lasciato sobbolire per una ventina di minuti.
Ho posto la teglia in forno preriscaldato e statico a 190 gradi per circa mezz'oretta
Ho servito i miei filetti di ricciola con qualche fettina di arancia e con una manciata di olive taggiasche, all'uscita
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