Era trascorso tanto tempo da che non cucinavo il riso rosso integrale...ed allora eccolo subito impiegato in una ricetta che sfrutta tutte le caratteristiche di un saporitissimo e vitaminico ortaggio di stagione, in abbinamento con il tonno, adatto a tutte le temperature e pertanto, anche come piatto da consumarsi freddo.
Ingredienti per 3 persone:
- 6 peperoni rossi
- 6 cucchiai di riso rosso integrale
- 3 confezioni di tonno sott'olio da gr. 80
- una decina di olive verdi denocciolate
- olio extravergine d'oliva e sale q.b.
Iniziamo subito ad arrostire i peperoni su una griglia bella calda...per facilitarne, dopo, la spellatura, copriteli, alla buona, con un foglio di carta stagnola
Mentre spellate e pulite i peperoni, cuocete anche il riso, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Aprite a libro il peperone e lo farcite con 2 cucchiai di riso
una confezione di tonno, sgocciolato dall'olio di conserva
ed, infine, qualche oliva tagliata a rondelle
Coprite con l'altro peperone, anch'esso spellato e privato dei semi, a mo' di sandwich. Salate ed irrorate con dell'ottimo olio extravergine d'oliva e buona degustazione!
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