Rotolo di melanzane farcito

Quante videoricette avevo già visto, di recente, di rotoli di melanzane farciti nei più vari modi e mai ancora mi ero cimentata nel provarne uno. Domenica scorsa, finalmente, mi sono messa all'opera, scegliendo una delle classiche farce (prosciutto cotto e mozzarella). Esistono, poi, varianti che non prevedono neanche il ripasso in forno, in quanto i ripieni sono costituiti da ingredienti freschi, quali pomodori, ruchetta e formaggio spalmabile. Ecco il mio rotolo...facile e veloce

Ingredienti per 2 persone:

- 1 melanzana "Violetta di Sicilia"

- 2 larghe fette di spalla di prosciutto cotto

- 250 gr di mozzarella

- olio, sale e provola grattugiata q.b.

Iniziamo dal lavare la melanzana e affettarla abbastanza sottilmente. Per formare la base che possa arrotolarsi, è necessario sovrapporre leggermente le fette, dopo averle disposte in una teglia foderata con carta alimentare. Poi, dopo averle oleate e salate, le passiamo in forno per una ventina di minuti; estraiamo la placca dal forno e vi grattugiamo abbondante provola che, fondendosi, andrà a sigillare la base

Eccola pronta. La scaravoltiamo, aiutandoci con un altro foglio di carta forno in superficie

e la farciamo prima con le fette di prosciutto cotto e poi con le fette di mozzarella

Avvolgiamo la base formando un rotolo e rimettiamo in forno per una decina di minuti...appena il tempo di lasciar fondere la mozzarella

Sformiamo il rotolo e lo serviamo su un letto di pomodori conditi 

Ecco uno scorcio del goloso ripieno 😋