Flan patissier

Il "flan pâtissier" (conosciuto anche con il nome di "flan parisien") è un dolce classico della pasticceria francese, che potrete trovare in tutte le boulangerie (panetterie) e pâtisserie (pasticcerie) del paese. È composto da un guscio croccante ripieno di morbida crema alla vaniglia con la consistenza simile a quella di un budino, con la parte superiore leggermente dorata. Esiste anche una versione semplicemente "flan", priva del guscio.

Questo dolce può essere servito a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto e si trova in vendita solitamente già servito a fette.

La ricetta originale francese prevede l'utilizzo di pasta brisée per la creazione del guscio croccante. Alcune varianti prevedono l'impiego della pasta sfoglia, che può essere una valida alternativa per ottenere una base più leggera.

È davvero molto semplice preparare un flan pâtissier. Una volta cotto, è necessario farlo raffreddare completamente perché la crema possa solidificarsi e tener conto di un tempo di riposo di almeno 2 ore in frigorifero. Vediamo ingredienti e procedimento

Ingredienti

- 3 uova

- 160 gr di zucchero

- 1 lt di latte

- 120 gr di amido di mais (maizena)

- 1 baccello di vaniglia o aroma vanillina

- una confezione di pasta brisée o di pasta sfoglia 

Partiamo dalla preparazione della crema portando ad ebollizione il litro di latte aromatizzato con la vanillina

Nel frattempo, in una terrina mescoliamo le uova, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una pastella cremosa

Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, lo versiamo nel composto e rimettiamo il tutto sul fuoco, a fiamma media, mescolando continuamente per circa 15 minuti, finché il composto non si addensa

Dopo aver preriscaldato il forno a 180°, foderiamo uno stampo da 24 cm di diametro con il rotolo di pasta (io avevo a disposizione la pasta sfoglia), vi versiamo il composto e livelliamo la superficie. Se avanzano dei lembi di pasta, li ripieghiamo sulla crema

Cuociamo per 45 minuti a 180 gradi, lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore (l'ideale sarebbe una notte intera, ma non ce l'abbiam fatta ad aspettare così tanto 😅)

Ed ecco servito il mio golosissimo flan patissier 😋