Bocconi di melanzane con cuore di frittata al pomodoro

Cosa ne dite se ci facciamo un paio di involtini supersostanziosi, con uova e pancetta avvolti in due belle fette di melanzana grigliata?!

Il tutto condito con una salsina al pomodoro fresco!

Ingredienti per 2 involtini:

- 2 fette di melanzana globosa

- 4 cucchiai di olio

- 2 uova

- 50 gr di pancetta a dadini

- una presa di sale

- 8 pomodorini

Una ricetta semplice semplice...un fondo d'olio, un soffritto di pancetta ed un battuto di uova...ed ecco la frittatina che farà da ripieno ai nostri involtini

Le fette di melanzana sono state previamente grigliate

Una volta arrotolati e fermati con gli stecchini, ho adagiato gli involtini in un tegame in cui ho fatto appassire i pomodorini conditi con olio e sale

10 minuti di cottura e pronti per essere gustati!