Sono sicura che i miei amici vegetariani approveranno questo delizioso piatto con un bel voto "10 e lode"!
Avevo una confezione di noodle di farina di grano in dispensa e mi sono divertita a ideare un condimento con quello che più mi ispirava al banco verdure del supermercato...due peperoni belli rossi, zucchine fresche e funghi pioppini...rientrata a casa ho creato il primo piatto che ora Vi presento
Ingredienti per 2 persone:
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine
- 250 gr di funghi pioppini o chiodini
- 250 ml di brodo vegetale
- 200 gr di noodles
- sale e pepe
Partiamo con un soffritto di aglio e olio
Una volta che l'aglio si è imbiondito, lo tiriamo via e aggiungiamo all'olio soffritto i dadini di peperoni mondati e lavati
Poi aggiungiamo le zucchine, anch'esse mondate e lavate e poi tagliate a spicchietti
Regoliamo di sale e di pepe e facciamo cuocere per circa 15 minuti, a fiamma media, per lasciare le verdure croccanti
Da ultimo, aggiungiamo i funghi pioppini puliti
Cuociamo i noodles direttamente nel condimento, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale
E voilà...semplice e saporito 💪💯
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