Le melanzane a funghetto sono un tipico contorno napoletano (dialettalmente definite "mulignane a fungitiello"). Semplice e gustoso, oltre che come contorno, questo piatto può costituire anche un ottimo condimento per la pasta.
Dunque, laviamo 3 melanzane e le priviamo dalle estremità. Le tagliamo nel senso della lunghezza a listerelle che dividiamo a metà e lasciamo riposare sotto sale per un'oretta
Trascorso questo tempo, mettiamo a soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle in un fondo d'olio extravergine d'oliva
Vi aggiungiamo le melanzane stringendole e privandole dell'acqua di vegetazione
Rosoliamo per qualche minuto e poi aggiungiamo dei pomodorini o della passata di pomodoro
Cuociamo per altri 10 minuti e aromatizziamo con delle foglioline di basilico fresco spezzettato
Ecco pronta la nostra buonissima verdura di stagione...
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