Era da tanto tanto tempo che avevo voglia di sperimentare uno di quegli impasti che si vedono pubblicati in tanti reel e video ricette di pizza ed ho sempre rimandato in attesa di trovare la farina speciale definita "forte", con almeno il 13% di proteine, ma, molto più, trovare il tempo di attesa di lievitazione (che equivale a dire una preparazione con almeno 2 giorni di anticipo rispetto a quello in cui pensi di riuscire a servirla...e qui, ormai, si vive di giorno in giorno).
Sicché, miracolosamente, ho trovato entrambe le situazioni, almeno per un primo esperimento...più avanti vorrò riprovare con una farina ancora più "forte" ed anche una maggiore lievitazione in teglia. Ad ogni modo, sono molto contenta del risultato e, pertanto, Vi mostro i passaggi e le dosi del mio primo provino
Ingredienti:
- 500 gr di farina forte
- 350 ml acqua
- 1 gr di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio
- 13 gr di sale fino
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Passata di pomodoro, aglio, olio, sale e origano per condire
Cominciamo mettendo la farina, lo zucchero ed il lievito sbriciolato in una terrina
Aggiungiamo l'acqua e mescoliamo con una forchetta
Uniamo anche l'olio e aggiungiamo il sale (solo quando l'impasto sarà ben amalgamato). Poi, copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo riposare per una prima mezz'ora
Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto su un piano da lavoro e, con le mani inumidite, solleviamo l'impasto praticando delle pieghe e ripetendo l'operazione
Trasferiamo l'impasto in una ciotola ben unta con olio, copriamo con pellicola alimentare e mettiamo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore
L'indomani, togliamo l'impasto dal frigo, rimuoviamo la pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente per un'ora
Finalmente anche nella mia terrina quelle belle bolle che finora avevo visto solo in altri post o video...e comunque, tra la preparazione e la pubblicazione ho già trovato una farina ancora più "forte" (tipo 2); pertanto, la prossima volta non potrà andare che meglio
Disponiamo l'impasto in una teglia ben unta e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per altre 2-3 ore
Copriamo con salsa di pomodoro condita con olio e sale e aromatizziamo con fettine di'aglio e origano
Inforniamo per una ventina di minuti a 250° nella parte bassa del forno
Beh dai... c'è voluto il tempo di un parto gemellare però il risultato è davvero sorprendente...soffice e leggera, come una nuvola
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