Oggi prepariamo uno sfizioso stuzzichino, ideale per essere servito in un pratico buffet in piedi, o come antipasto in accompagnamento al classico prosciutto e mozzarella.
Ci occorrono: 1 melanzana globosa, che affetteremo a dischi e lasceremo riposare sotto sale, delle fette abbastanza doppie di prosciutto cotto e delle fette di scamorza
un po' di pane morbido per tramezzini ammorbidito in mezzo bicchiere di latte e condito con sale, olio, pepe e origano. Inoltre, farina, uovo e pangrattato per la panatura, nonché olio per friggere
Dopo un'oretta circa, strizziamo le melanzane e iniziamo a comporre i sandwich, posizionando su ogni disco una fetta di scamorza, una fetta di prosciutto cotto, poi, un cucchiaio di farcia di pane. Doverosa una precisazione...le fette di melanzane andrebbero previamente fritte e poi farcite. Poi, solo dopo, impanate e nuovamente tuffate in olio. Per una versione un po' più light ho farcito le fette "a crudo", senza previa frittura, ma in questo caso, la fiamma deve essere mantenuta bassa e la cottura più lenta e lunga, affinché penentri nel cuore dei sandwich e le melanzane possano cuocersi per bene
Sovrapponiamo, infine, un altro disco di melanzana
Passiamo ogni sandwich nella farina, premendo bene, sia sui lati sia sul bordo
poi nel composto di uova e latte
e, per ultimo, nel pangrattato, sempre premendo bene
Friggiamo in olio di semi profondo, regolando continuamente la fiamma e girando i sandwich più volte per realizzare una cottura dorata e uniforme
ed ecco serviti i nostri stuzzichini!
Ottimi anche freddi!
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