In quanto carne bianca, il petto di pollo va cucinato in maniera da non disperderne gli umori, trattenendoli all'interno e ciò avviene o con una bardatura dell'involtino con una fetta di lardo o pancetta, o coprendo la carne in cottura in modo tale da non far evaporare i succhi.
Iniziamo col pestare bene il petto di pollo con un apposito batticarne
La farcia che ho scelto, e che ho chiamata mediterranea in quanto tipica degli antipasti del sud Italia, è composta da fettine di prosciutto crudo
e fettine di morbido fiordilatte o provola affumicata
Formiamo ora l'involtino avvolgendo la fetta su sé stessa e fermandola con degli stuzzicadenti
Possiamo cuocere l'involtino in padella, ma a coperchio abbassato come dicevamo, oppure in forno coperto da carta stagnola. Nell'intingolo, oltre ad olio, sale ed uno spicchio d'aglio, aggiungeremo anche qualche goccia di aceto balsamico di Modena
Se vogliamo esagerare nella presentazione...possiamo anche scaloppare l'involtino sì da mostrarne il ripieno
E, come sempre, buon appetito!
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