Per la preparazione di questo piatto ci occorrono dei bei pomodori maturi, del riso Carnaroli o Vialone Nano (varietà più adatte per risotti), mozzarella, prosciutto crudo, del buon brodo vegetale, uno spicchio d'aglio e basilico.
Iniziamo dalla preparazione dei pomodori ai quali taglieremo la calotta superiore (tenendola da parte)
Ne scaviamo la polpa e li saliamo all'interno, conservandoli capovolti affinché perdano un po' di acqua di vegetazione
Intanto, ci dedichiamo alla preparazione del risotto:
soffriggiamo due spicchi d'aglio in un po' d'olio extravergine (che in questa ricetta ho preferito al burro), al quale uniremo il riso (circa un cucchiaio colmo per pomodoro)
e lo facciamo tostare per 2 minuti (la tostatura del riso è un passaggio importante, in quanto blocca gli amidi nei chicchi, preservandone la consistenza ed evitando che il risotto diventi colloso).
Aggiungiamo il brodo caldo, un po' per volta, rimestando di tanto in tanto e portiamo il riso a cottura
Mentre il risotto cuoce, dalla polpa scavata dai pomodori ricaviamo la salsina, frullandola nel bicchiere del minipimer con l'aggiunta di abbondante basilico fresco
A cottura quasi ultimata, mantechiamo il risotto con la salsa
e alcuni pezzetti di prosciutto crudo affettato
Riprendiamo i nostri pomodori, li tagliamo un pelino nella base per pareggiarli, affinché stiano dritti
e li sistemiamo in una pirofila unta con un filo d'olio
Inforniamo con la funzione grill per circa 40 minuti a 180° e impiattiamo guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e con le calotte dei pomodori messe da parte
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