Ieri mi sono cimentata nella preparazione di un'altra specialità siciliana, anche questa tipica prelibatezza delle friggitorie...gli arancini (in alcune zone, le arancine). Son diversi da città a città, sia nella forma (rotonda, ovale, a pera) che nel ripieno (solo burro; burro e prosciutto cotto; burro, prosciutto cotto e mozzarella; ragù con piselli e formaggio, ecc.). Io ho utilizzato quest'ultimo.
Ho rosolato un po' di carne macinata in un filo d'olio
L'ho sfumata col vino e, quando quest'ultimo è evaporato, ho aggiunto qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Nel frattempo ho messo a bollire in riso e, a fine cottura, ho aggiunto una bustina di zafferano, una noce di burro
e due tuorli d'uovo. Dopodiché lo lasciamo raffreddare per almeno 5 - 6 ore. (Si può allestire anche il giorno prima). L'accorgimento da osservare è quello di bollirlo in poca acqua, per intenderci, lo stretto necessario per la cottura, affinché si asciughi e l'amido resti intrappolato all'interno facendo da collante tra i chicchi per il confezionamento poi degli arancini
Trascorso il tempo necessario, ci apprestiamo a lavorare gli arancini, preparando tutto l'occorrente: il ragù, al quale abbiamo aggiunto un pugnetto di pisellini freschi, il riso, dei dadini di scamorza e uova e pangrattato per la panatura
Ora, stendiamo nel palmo della mano un pugno di riso (lo strato dev'essere più sottile possibile); per questa operazione ci aiutiamo inumidendo le mani per ogni arancino
Posizioniamo al centro un cucchiaio di ragù e piselli e dadini di scamorza
Copriamo con un altro strato sottile di riso e, premendo bene, formiamo una palla grossa quanto un'arancia (di qui l'etimologia del termine)
La passiamo dapprima nel composto di uova battute
e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene
Friggeremo gli arancini in una pentola molto profonda perché devono essere coperti completamente, o quasi, dall'olio
Ed eccone servito uno caldo fumante...
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