Di questa tenera verdura di stagione conoscevo solo alcune versioni, principalmente quella in insalata con olio, aceto e menta, e quella al pomodoro come piatto unico con la carne. Senonché, spulciando di qua e di là su altri blog e siti di ricette di cucina, ho preso spunto per condire in maniera un po' particolare questo bel piatto di fagiolini.
Intanto li ho spuntati, lavati e bolliti in acqua salata, scolandoli poi e adagiandoli su un piatto da portata
Li ho cosparsi con anellini di cipollotto fresco
e con 3 tuorli d'uovo rassodati e sbriciolati
Ho condito, infine, con un'emulsione di olio, sale e aceto balsamico di Modena
e li ho fatti marinare per qualche ora fino al momento di servire
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