Il sapore, specie se si tratta di carne che tende ad asciugarsi, dipende molto dal condimento, e senz'altro viene esaltato se prima della cottura faremo marinare le costolette in un'emulsione di olio d'oliva e aceto balsamico
aromatizzata con spicchi d'aglio, rosmarino
sale e timo. Lasciamo riposare le braciole nella marinatura per mezz'ora per lato
Dopodiché le grigliamo, bagnandole di tanto in tanto con la marinata non assorbita
A fine cottura, le regoliamo di sale
e le serviamo caldissime e profumate
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