Baccalà fritto

Oggi Piggy vi presenta un classico della cucina partenopea della vigilia di Natale...il baccalà fritto...con una piccola variante della farina di mais in luogo di quella bianca, per una panure più croccante

Ingredienti:

- Un bel filetto di baccalà sotto sale

- farina di mais per polenta

- olio per friggere

- sale e limone fresco

Prima operazione sarà naturalmente quella di tenere in ammollo il filetto per un paio di giorni, cambiando spesso l'acqua, affinché scarichi il sale di conservazione

Dopo di che, ne ricaviamo dei grossi dadi che asciugheremo con un po' di carta da cucina

Impaniamo dunque il baccalà nella farina

e lo friggiamo in olio bollente

su entrambi i lati

Faremo asciugare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e lo serviamo con sale e fettine di limone fresco