Ci sono due alimenti in particolare in cui penso al mio amico Saverio...le alici (e i piacevolissimi ricordi da standista) e la pasta fatta in casa. La ricetta che segue riporta proprio una delle specialità che si possono degustare nel suo locale ...ottima pasta fresca, tra cui i "Fusilli alla Guglielmina". Ora, lasciando alla sua brava cuoca il condimento di questa pietanza a base di verdure fresche di stagione, melanzane e peperoni, noi oggi ci dedichiamo al solo impasto dei fusilli, per il quale abbiamo utilizzato:
- farina, 1 kg
- acqua, 450 ml
- una presa di sale
La differenza rispetto ai "cugini" fusilli di qualche post fa (v. fusilli caserecci) sta proprio nell'impasto, laddove quello precedente, contemplava l'aggiunta di uova.
Disponiamo, dunque, la farina a fontana su una spianatoia e aggiungiamo il sale
Versiamo, poi, pian piano al centro l'acqua tiepida
ed iniziamo ad impastare
Fino ad amalgamare il composto e a formare un morbido panetto
Da esso, ricaviamo dei bigoli sottili, stendendoli con le dita verso l'esterno
e li tagliamo in tronchetti di circa 7 cm di lunghezza
Per dare la classica forma "attorcigliata", basterà avvolgere il pezzetto di pasta ad uno spiedo di legno o ferretto per lavorare la lana
partendo da una delle estremità, in diagonale, verso l'altra
e sfiliamo poi il fusillo dal ferro
Procediamo in questo modo, fino a terminare tutto l'impasto e adagiamo man mano i fusilli su un piano ad asciugare
Ottimi con pomodoro fresco al basilico, con ragù di carne o, appunto, "alla Guglielmina", con dadini di peperoni e melanzane fritti!
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