Il radicchio è un prodotto ortofrutticolo dalle numerose varietà, tra cui, la più conosciuta è il radicchio di Treviso, noto per il suo colore rosso e il suo caratteristico sapore amarognolo. Se ne trovano principalmente 2 varianti: quello precoce (con le foglie più larghe, meglio adatto ad essere consumato crudo, in insalata) e quello tardivo (con foglie più lunghe e costa più accentuata, il cui sapore è esaltato se preparato ai ferri o pastellato e fritto). In cucina si presta ad impreziosire svariati piatti, dunque, dagli antipasti ai primi, o ai contorni, per non parlare della pizza o della frittata al radicchio.
Il piatto forse più comune e noto resta comunque il risotto e oggi Piggy lo ha preparato sposandone il gusto amarognolo con quello affumicato della pancetta e quello dolce della cipolla bianca.
Ingredienti:
- un cespo di radicchio rosso
- una cipolla
- una noce di burro
- un bicchierino di olio extravergine d'oliva
- 200 gr di pancetta affumicata a dadini
- 200 gr di riso Carnaroli
- 1 lt. di brodo vegetale
In un tegame antiaderente facciamo sciogliere il burro e riscaldare l'olio; vi aggiungiamo la cipolla affettata sottilmente e la facciamo imbiondire. Poi, uniamo anche la pancetta e la facciamo rosolare
Quando il soffritto è ben dorato, amalgamiamo le foglie di radicchio mondate, lavate e asciugate, tagliate a pezzetti (ne teniamo da parte una come contenitore decorativo per il risotto)
Una volta che il radicchio si è stufato, versiamo i chicchi di riso nel condimento e lo facciamo tostare
Pian piano, bagniamo col brodo caldo, man mano che si asciuga il fondo e mescoliamo, portando avanti la cottura
terminata la quale, aggiungiamo una nocciola di burro a fiamma spenta per completare il piatto con la cosiddetta "mantecatura".
Serviamo il risotto nella foglia di radicchio messa da parte! Buon appetito!
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