Questa è una delle specialità della mia mamma che non mangiavo da tanto, davvero tanto tempo. Poi, qualche giorno fa, curiosando insieme a lei nel reparto ortofrutta dell'Ipercoop...mi venne in mente questo piatto e, a gentile richiesta, lo ha preparato per tutti noi. Per una volta Piggy ha fatto la sola parte dell'assaggiatrice, nonché, fotografa. E voi...se vi va di provare a rifarla...di seguito troverete ingredienti e procedimento; vi assicuro che è buoniiiissiiiiima!
Ingredienti:
- 30 ml di olio d'oliva
- 3 patate
- 1 peperone rosso e 1 peperone giallo
- 2 zucchine verdi
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 presa di sale
- 1 pizzico di pepe
Allora...premesso che potrete tranquillamente sostituire le verdure/ortaggi a vostro piacimento, come pure aggiungere un tocco personalizzato, quale l'aggiunta di basilico fresco, andremo per prima cosa a cuocere proprio le verdure, una per volta, per poi unirle tutte insieme. Iniziamo dalle patate, che metteremo a soffriggere, pelate e tagliate a tocchetti, nell'olio versato sul fondo di una padella antiaderente
Le facciamo rosolare per benino portandole a metà cottura
A quel punto la nonna Anna ha aggiunto i peperoni, anch'essi puliti dai semini e tagliati a striscioline
ed infine, le zucchine, lavate e affettate a spicchietti. Nel caso decidiate di variare gli ingredienti, l'importante sarà rispettarne l'ordine a seconda dei tempi di cottura
Amalgamiamo bene tutti e 3, soffriggendoli insieme ancora per qualche minuto e regoliamo di sale e di pepe
Nel frattempo, in una terrina capiente sbattiamo le uova e le condiamo con sale ed il parmigiano grattugiato
...e questo è il "tocco" della nonna...anziché versare il composto di uova sulle verdure in padella, rigirare le stesse, ancora calde, nella ciotola
e poi trasferire il tutto in padella, leggermente oleata ancora un po'
Non ci resta che far rapprendere la tortilla, su entrambi i lati, girandola con l'aiuto di un grosso coperchio
Eccola qui...bella alta, morbida e gustosa!
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