Mi sembra "doveroso" (ma è un pretesto poiché lo faccio con molto piacere), dedicare questo piatto alla mia amica - collega Anna, appassionata anche lei, a quanto pare, delle tradizioni culinarie da somministrare al suo "Giuà", tra cui "'e sseccie 'cchine". E allora, ecco la mia personale preparazione delle seppie ripiene, che poi, è solo una delle tante volendo, perché com'è ovvio, sposando i possibili ripieni ai propri gusti, si può spaziare alla grande con la fantasia.
Ingredienti:
- 3 seppie belle grandi
- 6 cucchiai di pangrattato
- una presa di capperi salati
- un pugno di olive nere denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di pinoli sgusciati
- olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
- 1 bicchierino di aceto balsamico di Modena
Ecco le seppie pronte per la preparazione...
Con un po' di leva verso la punta dell'osso, eliminiamo lo stesso, approfittando del fatto che la punta stessa andrà a bucare la pelle della seppia
Di seguito, eliminiamo le interiora. Per questa operazione, basterà tirare i tentacoli tenendo ferma la sacca e le interiora si staccheranno facilmente
Ed ecco in fondo, sotto all'estremità, la piccola sacca di inchiostro, altrimenti conosciuta come "nero di seppia" del quale il mollusco si serve per difesa dall'attacco dei predatori e che in cucina è ingrediente prezioso per saporiti paste e risotti al "nero di seppia"
Partendo dalla punta, poi, alziamo un piccolo lembo di pelle e, tirando verso il basso, spelliamo pian piano tutta la seppia
Separiamo i tentacoli dalle interiora che, ovviamente, butteremo via...eliminiamo il "becco" al centro e gli occhi
Ecco fatto...procediamo allo stesso modo anche per le altre 2 seppie e le teniamo da parte fino al momento di riempirle
Ci dedichiamo ora al ripieno. In una terrina disponiamo i cucchiai di pangrattato e i tentacoli tagliuzzati finemente
Aggiungiamo le olive denocciolate e tagliate a pezzetti
i capperi sciacquati sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso
amalgamiamo anche i pinoli sgusciati
ed infine il prezzemolo lavato e tritato, anch'esso finemente
Mescoliamo bene tutto l'impasto, al quale aggiungiamo un pizzico di sale, olio e pepe macinato fresco
e con lo stesso riempiamo la tasca delle seppie, fermando la farcia con degli stuzzicadenti
e poi...via con la cottura...Le adagiamo in un tegame antiaderente in cui avremo versato un fondo di olio emulsionato con l'aceto balsamico e disposto uno spicchio di aglio diviso a metà
Le giriamo e le lasciamo cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti su entrambi i lati
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