Coniglio con le olive

Finalmente una bella giornata di sole...così la neve ancora a terra potrà sciogliersi un pochino...

Beh...fortuna che almeno qui davanti qualcuno di buona volontà si è munito di pala e stivali per spalare il ghiaccio...grazie Lorenzo!

E...a tal proposito...fra i post in stand by, vorrei iniziare le pubblicazioni di oggi con una pietanza che è piaciuta molto proprio alla piccola Costanza, la quale l'ha mangiata di gusto qualche mesetto fa insieme al suo papà Lorenzo. Un giorno, aspetto anche la mamma Gabri per coccolarla un po' alla tavola di Piggy...

Ecco il mio coniglio con le olive...

Ingredienti:

- 1 coniglio intero di circa 1 kg

- 1 bicchiere di aceto balsamico di Modena

- 3 spicchi di aglio

- 50 ml di olio extravergine d'oliva

- 8 pomodorini pachino

- 50 gr di olive nere denocciolate

- 50 gr di olive verdi denocciolate

- sale e origano

Eccoci qua con il coniglio già in pezzi, ben pulito e lavato. Come per tutta la cacciagione in genere, per eliminare il sapore di selvatico, risulta utile tenerne le carni in marinatura per un paio di ore o quantomeno far scottare la carne prima di cuocerla, qualunque sia la ricetta cui la cacciagione è destinata. Disponiamo pertanto il coniglio in un tegame senza condimento e, a fiamma media, facciamo asciugare l'acqua che fuoriesce dai tessuti

Solo dopo aver fatto scottare i pezzi su tutti lati, bagniamo con l'aceto balsamico e lo lasciamo sfumare

Poi, condiamo il coniglio irrorandolo con l'olio e aromatizzando con gli spicchi di aglio, sbucciati e tagliati a pezzi

Per donare al piatto un colore rosato, aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a spicchi, di qua e di là

e completiamo con le olive già denocciolate e affettate a rondelle

sia quelle nere, sia quelle verdi. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa e col coperchio per una ventina di minuti, aggiungendo, se necessario, una tazzina di brodo caldo

Ed ecco pronto e servito il coniglio che è piaciuto tanto alla Cos, a tavola col suo amichetto Luca...una spolverata finale di origano e...che soddisfazione...ha chiesto anche il bis!