Garganelli con asparagi, prosciutto cotto e panna

I garganelli sono un formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna, Regione nella quale vivo da più di 10 anni ormai. Hanno la forma di un piccolo maccheroncino rigato e devono il nome all'apposito arnese sul quale la pasta viene lavorata per ricavarne la forma… il pettine, appunto. Così come la gramigna (altro formato di pasta tipico della zona, a forma di serpente), non c’è ristorante emiliano che si rispetti che non preveda fra i suoi primi piatti questi due tagli di pasta. Per quanto concerne invece i condimenti, quello tipico della gramigna è il sugo con la polpa di salsiccia, cucinato come fosse un ragù laddove è utilizzata la salsiccia sbriciolata in luogo della carne tritata; mentre, il condimento per eccellenza con cui vengono serviti solitamente i garganelli è quello con rucola, speck e noci. Tutto sommato però, ogni condimento di proprio gusto può accompagnare questi squisiti maccheroncini rigati. Oggi la vostra Piggy li ha preparati con asparagi, prosciutto cotto e panna.

Ingredienti:

- 1 noce di burro

- 1\2 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo fresco

- 1 mazzetto di asparagi freschi

- 150 gr di prosciutto cotto

- 100 ml di panna fresca da cucina

- 300 gr di garganelli all'uovo

- sale e pepe

Per prima cosa, lasciamo fondere la noce di burro sul fondo di un tegame antiaderente e vi facciamo soffriggere la cipolla affettata sottilmente ed il prezzemolo ben lavato e sminuzzato

Aggiungiamo all'intingolo gli asparagi, mondati e tagliati a rondelle, dal cui mazzetto ne preserveremo alcune punte che ci serviranno per decorazione del piatto

Regoliamo di sale e di pepe ed incorporiamo al condimento anche il prosciutto cotto tagliato a piccoli cubetti

Per completare, un tocco di morbidezza donato al piatto dall'aggiunta di panna fresca da cucina, che incorporeremo rigorosamente a fuoco già spento

Una volta che i garganelli abbiano raggiunto una cottura al dente, li scoliamo e li mantechiamo nel condimento appena preparato

Rimestiamo per un paio di minuti e serviamo in tavola ben caldo, guarnendo il piatto con le punte di asparagi rosolate e messe da parte. Buon appetito!