Mi piace molto il lavoro che svolgo, tanto più quando la mansione del turno è quella di "creare" panini! Mi piace tanto più l'ambiente, i colleghi che sono presto diventati anche amici e che non mancano di dimostrarmi il loro affetto. Reciprocamente, in ciò che posso, anche io rammento spesso con le mie attenzioni, la gratitudine per averne fatto la conoscenza! E...tali attenzioni...da quando "si è sparsa la voce" del cavarmela ai fornelli, si concretano spesso in dolcetti e stuzzichini, talvolta scelti anche su richiesta. Un giorno "il collega degli abbracci"...Gio', con un faccino molto somigliante a quello del mio Luca quando mi inoltra qualche richiesta di piacere...mi chiede di preparargli i panzerotti. Una vecchia promessa peraltro, poiché, nella volta precedente, feci anche la gaffe di taggarlo nella foto di quei panzerotti che lui non aveva neppure annusato 😂 ahahaha
Sicché, per farmi perdonare, stavolta ne ho organizzato la preparazione in un giorno in cui era in turno e, in più, ne ho fatto scegliere a lui il ripieno...pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella!
La particolarità di questi panzerotti sta nell'impasto più morbido, conseguente all'aggiunta di patate lesse, ciò che ha determinato anche una maggiore morbidezza dopo la frittura. Ve ne giro gli ingredienti ed il procedimento, come sempre, fotografato passo passo...
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 200 gr di patate lessate
- 1 cubetto di lievito di birra
- sale e acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
- salsa di pomodoro fresco al basilico
- prosciutto cotto a dadini
- scamorza a dadini
- olio di semi per friggere
Iniziamo dalla preparazione dell'impasto che, com'è ovvio, va lasciato a riposo a lievitare. Disponiamo in una terrina la farina a fontana e, al centro, vi schiacciamo le patate lesse sbucciate
Aggiungiamo il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida che aggiungeremo pian pianino mentre proseguiamo nella lavorazione dell'impasto
Impastiamo fino a che non si formi un panetto sodo che si stacchi dalle pareti
Copriamo la terrina e la teniamo in un luogo tiepido per almeno un'ora
Riprendiamo il nostro impasto solo quando avrà raddoppiato il suo volume
A questo punto, ne prendiamo dei pezzetti per volta e li stendiamo con il matterello. La grandezza dipenderà dalle dimensioni che vorrete dare ai vostri calzoncelli!
Spalmiamo uniformemente sulla base la salsa di pomodoro al basilico, lasciando i bordi liberi
Su una metà disponiamo la mozzarella tagliata a piccoli cubetti
e poi il prosciutto cotto, anch'esso ridotto a dadini
Richiudiamo i calzoncelli a mezzaluna, sovrapponendo le due estremità e sigillandone per bene i bordi per evitare che in cottura il ripieno fuoriesca
Friggiamo i panzerotti in olio di semi bollente
regolando la fiamma in modo che possano dorarsi su entrambi i lati e cuocere anche internamente fino al cuore
Man mano che scoliamo i panzerotti, asciughiamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e li disponiamo in un vassoio da portata pronti per essere gustati caldi caldi con la mozzarella ancora filante all'interno.
Ah...per la cronaca...i colleghi al lavoro li hanno divorati...che soddisfazione!
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