Crocchette di patate

Sono senza dubbio fra gli stuzzichini preferiti nelle vetrine e banchi di rosticcerie...le morbidissime crocchette di patate, che a Napoli troverete sotto il nome di "panzarotti" e che nulla hanno a che vedere coi panzerotti che sono invece meglio conosciuti come calzoni di pasta di pane farciti e cotti in forno o fritti. Le crocchette di patate, la cui preparazione è qui di seguito descritta ed illustrata, sono dei bocconcini di forma cilindrica, ricavati da un impasto di patate lesse condite con sale, pepe e formaggio e poi fritte.

Ecco come li preparo...

Ingredienti (per una quindicina di crocchette):

- 5 patate medie

- 1 uovo

- 1 noce di burro

- parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 1 mozzarella

- uova e pangrattato per la panatura

- olio di semi per friggere

I passaggi per questa preparazione sono davvero semplici e il risultato è garantito! Basta mettere a lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Ne disponiamo, poi, la purea in una terrina e, prima che si raffreddi, vi facciamo sciogliere la noce di burro per insaporire

Incorporiamo anche l'uovo, il sale, il parmigiano grattugiato ed il pepe macinato fresco. A vostro piacimento potrete aggiungere anche del parmigiano grattugiato e un trito di prezzemolo, che però vi sconsiglio se fra gli ospiti vi sono i più piccini, in quanto quel colore verde ai più proprio non piace...

Mescoliamo bene il composto fino a che si amalgami completamente

Solitamente si presentano, anche in commercio, sotto forma di cilindretti. Preleviamo, pertanto, dal composto, dei mucchietti e, arrotolandoli nel palmo delle mani leggermente inumidite, ne ricaviamo delle quenelle leggermente appiattite, posizionandovi nella cavità centrale una strisciolina di caciocavallo (o di mozzarella, se preferite, purché ben sgocciolata)

Per la panatura, ripassiamo ogni crocchetta in un battuto di uova e sale

e poi nel pangrattato, panando per benino uniformemente la superficie. Ancor meglio se ripetiamo l'operazione, per una panure più spessa e croccante

Procediamo in questo modo fino a terminare il composto di patate. Man mano che prepariamo le crocchette, le adagiamo in un piatto in attesa della cottura

Portiamo a temperatura l'olio di semi e vi tuffiamo a friggere le crocchette...pochi pezzi per volta per far sì che la temperatura dell'olio non si abbassi. Avremo cura di farle dorare uniformemente, tenendole costantemente ricoperte dall'olio

Asciughiamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e serviamo le crocchette di patate caldissime e croccanti, col cuore di formaggio ancora filante...!