Barchette di zucchine ripiene

Cucinare le verdure 'mbuttunate è un classico della cucina mediterranea. I ripieno variano, a seconda dei gusti, da una semplice panure di pangrattato con aglio, olio e prezzemolo, all'aggiunta di acciughe o di carne tritata e talvolta insaccati. Oggi è la volte delle zucchine...per il composto della farcia ho preparato una semplice polpetta di carne macinata, uovo e pangrattato, che ho ulteriormente insaporito con dadini di formaggio e salame.

Ingredienti:

- 3 zucchine verdi belle spesse

- 200 gr di carne macinata

- 1 uovo

- sale e pepe

- 2 cucchiai di pangrattato

- 50 gr di caciotta

- 50 gr di salame a dadini (o, se preferite, altro salume)

E dopo aver elencato l'occorrente, eccoci alla preparazione...

Ho lavato le zucchine privandole delle estremità. Poi, le ho tagliate a metà, prima in orizzontale e poi nel senso della lunghezza. Ne ho scavato, di seguito, la polpa

Per il ripieno, ho preparato questo composto: in una terrina ho disposto la carne macinata, alla quale ho aggiunto un uovo, sale e pepe, i 2 cucchiai di pangrattato

e, per finire, la dadolata di caciotta e i cubetti di salame

Col composto preparato ho farcito la cavità delle barchette di zucchine, livellandole in superficie

e man mano le ho disposte in una teglia da forno leggermente oleata

Per la cottura potrete servirvi del forno normale, purché con funzione grill, per 30 minuti a 190°, oppure anche del forno a microonde che abbia la funzione che rende le pietanze croccanti ("crisp"), col quale saranno sufficienti 15 minuti. Ed ecco pronte le mie barchette di zucchine ripiene!