La Cucina di Piggy: Torta pasqualina

Quest'anno a Pasqua sono finalmente riuscita a preparare la famosa torta Pasqualina, il cui nome è strettamente connesso alla ricorrenza in cui si usa presentarla a tavola.

La torta Pasqualina è una torta salata, tipica specialità genovese, prerogativa dei menu approntati per il giorno di Pasqua! Essa vanta origini molto antiche. Le massaie di un tempo la preparavano con un numero di sfoglie pari a 33, quanti gli anni di Cristo. Col tempo ci si è limitati ad un'unica sfoglia che contiene il ripieno classico a base di biete erbette, purché molto sottile e senza uova; spesso di utilizza la pasta sfoglia. Esiste anche una versione che prevede un altro tipo di ripieno, a base di carciofi, ma è una versione decisamente moderna poiché un tempo i carciofi, soprattutto nel periodo pasquale non avevano un prezzo accessibile a tutti e dunque si optava per le bietole, che invece erano più "abbordabili" ed in pieno germoglio. Le biete erbette vengono lessate e poi mescolate alla ricotta; in Liguria al posto della ricotta si utilizza una sorta di cagliata molto leggera, che in gastronomia prende il nome di "prescinseua"!

Una delle prerogative più classiche della Torta Pasqualina è la presenza delle uova intere sode all'interno della farcia, caratteristica ben visibile quando la torta viene affettata e servita in tavola. Le uova, come si sa, sono il simbolo della Pasqua e questi simboli si riflettono anche in cucina...un po' come per il "casatiello" napoletano le cui uova intere (in questo caso col guscio) sono ben visibili sulla superficie del rustico pasquale. La Torta Pasqualina si prepara davvero in poco tempo e con passaggi molto semplici, soprattutto se utilizzate la pasta sfoglia già pronta in luogo di una sfoglia preparata da voi.

Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:

- 500 gr di biete erbette

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino piccante

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- una presa di sale

- 250 gr di ricotta

- 2 uova

- 2 cucchiai di grana grattugiato

- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

- 3 uova per decorazione

- 3 cucchiai di latte per spennellare

Dopo aver mondato e lavato le bietole, le lessate in acqua salata per qualche minuto e poi le fate soffriggere in aglio, olio e peperoncino

Le lasciate raffreddare e le disponete in una terrina, lavorandole con la ricotta

Aggiungete alla farcia le 2 uova intere ed il grana grattugiato. Amalgamate bene

Con questo composto farcite l'interno della sfoglia di pasta disposta sul fondo di una teglia tonda di 26 cm di diametro dai bordi alti, sigillata con apposita carta

Praticate 3 fossette regolarmente distanziate nel ripieno e rompetevi all'interno le altre 3 uova intere lasciandole intatte

Coprite il ripieno con l'altro disco di pasta sfoglia, tagliando quella in eccesso e sigillate i bordi della torta formando un cordoncino

Con la pasta eccedente io ho ricavato dei cuoricini per decorare la superficie. Con un po' di fantasia anche voi personalizzate la vostra preparazione