La Cucina di Piggy: Torta di compleanno Giù Giù

Non mi ritengo un asso nella preparazione di torte, soprattutto nelle decorazioni, però, debbo dire che poi, nonostante la mia scarsa autostima in tal senso, puntualmente riscuoto i complimenti degli assaggiatori di turno 😃

Probabilmente la ragione risiede nella circostanza che la preparazione tecnica (soprattutto nelle decorazioni) è sì importante, ma altra gran parte del credito è costituita dalla volontà di riuscita e dalla passione impiegata eh...quanto a passione...beh...lì proprio non ci piove perché è il mio vanto!

Ed allora, visto che l'assaggio si è esteso, nei giorni successivi, anche ai colleghi di studio, ed hanno tutti molto gradito il mio esperimento, direi di riportarvi ingredienti e dosi, sì da poter rifare anche voi questa deliziosa torta ai sapori agrumati della Sicilia, per la quale ve ne documento anche uno scorcio interno 😉

Ingredienti per uno stampo da cm. 18-20:

Per il Pan di spagna:

- 90 gr di zucchero

- 3 uova

- 90 gr di farina

- buccia grattugiata di 1 limone

Per la bagna:

- 200 ml di acqua

- 150 di zucchero

- 50 ml di liquore agli agrumi

Per la farcia e la copertura:

- 250 gr di ricotta

- 100 gr di zucchero

- 50 gr di arancia candita

- 50 gr di gocce di cioccolato

- 100 gr di pistacchi tritati

- 100 gr di granella di nocciole

E dopo aver approntato tutti gli ingredienti necessari, ci mettiamo all'opera con la preparazione del pan di spagna, iniziando con il lavorare le uova con lo zucchero, per mooooolto tempo...almeno un quarto d'ora...il segreto per la buona riuscita è tutto qui!

Aromatizziamo con la buccia grattugiata del limone ben lavato e, di seguito, incorporiamo un po' alla volta la farina setacciata

La tecnica è simile a quella utilizzata per incorporare gli albumi montati a neve, ossia mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, in maniera tale da mantenerlo ben gonfio e spumoso

Versiamo il composto in una tortiera, imburrata ed infarinata (io ho utilizzato uno stampo a forma di cuore) e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Sforniamo e lasciamo raffreddare

Mentre il pan di spagna è in cottura, ci dedichiamo alla bagna ed alla farcia. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero

Dividiamo la base di pan di spagna a metà nel senso orizzontale. Per la bagna, portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e lasciamo addensare per qualche minuto. Una volta raffreddato il liquido, aggiungiamo il liquore. Con la bagna ottenuta, inumidiamo le due metà del pan di spagna

Sulla base spalmiamo la crema di ricotta e zucchero (preservandone 2 cucchiai)

Distribuiamo uniformemente le gocce di cioccolato

e ricopriamo con l'altra metà di pan di spagna

Ricopriamo la superficie della torta con la rimanente crema di ricotta

Tutt'intorno al dolce spargiamo la granella di nocciole

mentre, sulla superficie, tritiamo grossolanamente dei pistacchi tostati

Come per la presenza della ricotta, ingrediente caratteristico dei dolci siciliani, è l'arancia candita, prima ridotta a dadini e poi sparsa sulla superficie, in decorazione assieme ai pistacchi