Da nord a sud del nostro popolato stivale, il baccalà trionfa sulle tavole in diverse cotture, da quella in bianco a quella al pomodoro. Per la maggiore, le preparazioni in bianco sono più caratteristiche del settentrione (si pensi al rinomato baccalà alla vicentina), mentre il condimento con pomodori, olive e capperi è tipico della cucina mediterranea. Ci occupiamo proprio di quest'ultima cottura...
Ingredienti per 3 persone:
- 600 gr di baccalà salato
- 1 cipolla bianca
- 50 ml di olio d'oliva
- 1\2 bicchiere di vino rosso
- una decina di pomodorini pachino
- 2 cucchiai di capperi
- una ventina di olive nere di Gaeta
- 1 mazzetto di basilco fresco
Una volta ammollato in acqua per un paio di giorni, il baccalà viene diviso in tranci e rosolato in un po' d'olio aromatizzato con una cipolla affettata sottile. Lo sfumiamo con il vino rosso e manteniamo la fiamma alta finché non si asciughi quasi del tutto il liquido sul fondo
A questo punto, verranno aggiunti i pomodorini, tagliati a spicchietti
i capperi, dissalati sotto il getto di acqua corrente
e poi le olive nere di Gaeta
Da ultimo, profumiamo con un bel trito di basilico fresco e terminiamo la cottura per un'altra decina di minuti
Eccolo pronto il nostro baccalà alla mediterranea...
si riesce quasi a sentirne il profumo vero?
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