Pesce noto e molto utilizzato nelle cucine di tutta Italia. La principale differenza fra le diverse versioni che si ritrovano sulle varie tavole sta nelle preparazioni, le quali rispecchiano la tipicità della regione di provenienza: ad esempio, in Basilicata il baccalà viene accompagnato con peperoni, nel Triveneto lo si cucina ricoperto con olio e latte, nel Meridione col pomodoro. L'aggiunta di uvetta e pinoli (in una versione però agrodolce) è tipica della regione Sicilia. In considerazione della sapidità del baccalà, l'uvetta è in grado di conferire al piatto una nota dolce ed un piacevole contrasto.
Ciò premesso, passo subito a mostrarvi la mia preparazione, per la quale ho per così dire combinato le culture di due diverse regioni, quasi a creare un trait d'union dal Nord al Sud del nostro stivale 😉
Ingredienti per 2 persone:
- 1\2 cipolla bianca
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 300 gr di baccalà già ammollato
- 2 cucchiai di uva passa
- 100 gr di pinoli
- 100 gr di crema di latte
Dopo aver affettato sottilmente la cipolla, l'ho lasciata imbiondire a fuoco dolce e vi ho fatto rosolare i pezzi di baccalà, su entrambi i lati
Ho poi aggiunto l'uvetta, previamente ammollata in acqua tiepida per qualche minuto
Ho fatto tostare i pinoli in un tegame a parte e poi li ho aggiunti alla preparazione
Infine, ho amalgamato la crema di latte, ricoprendo i trancetti di pesce e lasciando cuocere per altri 10 minuti
Ecco pronto il mio baccalà in umido con pinoli ed uvetta...da servire ben caldo!
Buon appetito!
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