Stasera prepariamo un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo...fette di zucchina alla griglia farcite con riso venere condito con pomodorini, fiori di zucca e salmone.
Ingredienti per 2 persone:
- una zucchina bella larga
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipollotto fresco
- 1 peperoncino piccante fresco
- una quindicina di fiori di zucca
- 100 gr di riso venere
- 150 gr di salmone al vapore
Dopo aver lavato la zucchina, ne ho ricavato delle fette, tagliandola per il verso della lunghezza e le ho grigliate su una piastra ben calda
Al contempo, in un tegame, ho preparato la farcia soffriggendo, nell'olio, il cipollotto fresco affettato ed il peperoncino
Ho aggiunto i pomodorini, ben lavati e divisi a metà ed i fori di zucca, spuntati e lavati
Dopo qualche minuto di cottura, ho amalgamato il riso venere lasciandolo cuocere a fiamma bassa, con lo stesso liquido del condimento e, una volta freddo, ho aggiunto il salmone, già pronto in filetti puliti e cotti al vapore
Ho così farcito le fette di zucchina poste su un tagliere
Le ho avvolte, formando degli involtini, e le ho servite con un altro filo d'olio aromatizzato alle erbette
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