Seppie in insalata arcobaleno

In queste meravigliose giornate, belle calde e soleggiate che quasi sembra primavera piuttosto che inverno, si consumano ancora molto volentieri i piatti freddi, non solo insalate di verdura, ma anche di pasta e pesce. In quest'ultima categoria, polpi e seppie fanno da re! Oggi prepariamo un'insalata di seppie che ho definito arcobaleno, per il mix di colori donati dai tanti sapori aggiunti a fantasia del momento...vi elenco gli ingredienti e i passaggi nel dettaglio!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 seppie

- una manciata di ceci già lessati

- qualche cucchiaio di olive nere snocciolate

- qualche cucchiaio di olive verdi snocciolate

- una costa di sedano

- una decina di funghetti champignon sott'olio

- un cucchiaio di capperi

- 5 o 6 pomodori secchi sott'olio

- un ciuffo di prezzemolo

- olio e sale q.b. 

La base di partenza è quella delle seppie, pulite e lessate, poi, tagliate, alle quali aggiungiamo i ceci, previamente lessati e privati dell'acqua di cottura

Poi le olive nere, snocciolate e divise a metà

Anche le olive verdi, già snocciolate e divise a metà

La costa di sedano, pulita dai filamenti, lavata e tagliata a pezzetti

i funghetti champignon, sgocciolati dall'olio di conserva e affettati

Una manciata di capperi (sotto sale o sotto aceto...in entrambi i casi, sciacquati sotto acqua corrente)

i pomodori secchi, anch'essi sgocciolati e tagliati a pezzetti

Ecco qui...condiamo con olio e sale e profumiamo con qualche fogliolina di prezzemolo fresco!