Tasche di lonza farcite al pomodoro

E questa è l'altra preparazione, di cui vi parlavo in un precedente post, ingegnata con la cicciolata che avevo a disposizione.

Si tratta di due fettine di lonza di maiale, ben assottigliate e farcite, oltre che con la cicciolata, anche con delle fette di scamorza e una manciata di friarielli. Considerato che questo salume è un prodotto tipico emiliano e i friarielli lo sono per la mia amata Campania, ho voluto creare una sorta di connubio fra le mie due amate terre, poiché una è d'origine e mi accompagnerà per tutta la vita, ma l'altra è quella di crescita, sotto ogni aspetto, da ormai vent'anni.

Vediamo la ricetta nel dettaglio...

Ingredienti per 2 persone:

- 4 fettine di lonza di maiale

- 4 fette di cicciolata

- 2 fette di scamorza

- una manciata di friarielli già soffritti

- conserva di pomodori a pezzetti

- 1 spicchio d'aglio

- olio, sale e basilico

Ho iniziato da una buona salsa di pomodoro al basilico, soffriggendo olio ed aglio, aggiungendo i pomodori a pezzetti, che preferisco rispetto ai pelati e alla passata, e poi, dopo aver regolato di sale, ho profumato con basilico fresco

Nel frattempo, ho steso le fettine di lonza su un tagliere e le ho appiattite più possibile con l'ausilio di un batticarne

Le ho farcite con fettine di cicciolata

una mezza fetta di scamorza

ed una manciata di friarielli, previamente soffritti a parte in olio, aglio e peperoncino

Ho coperto con le altre due fettine di lonza, altrettanto assottigliate ed ho sigillato lateralmente le tasche con degli stecchini

Le ho tuffate nella salsa di pomodoro al basilico

e le ho lasciate cuocere una ventina di minuti per parte,  a fiamma bassa, fino a che il sughetto si è ristretto

Ecco servite in tavola...devo dire, non male!!