Da qualche mese ho una nuova vicina di casa...un angioletto biondo di soli 4 anni ma che, per come si pone, sembra un donnino in miniatura...è un autentico spettacolo!! Naturalmente, è di grande compagnia e spesso fa a botte coi miei impegni perché deve prenotarmi peggio di una donna di fama 😂...sicché mi sono "portata avanti" omaggiandola di qualche assaggino della Piggy...e poiché ama il pesto, le ho fatto assaggiare questi muffins a base di pesto, ricotta e pomodorini. In effetti, sono riusciti morbidi e saporiti!
Ingredienti per circa 6 muffins:
- 120 gr di farina
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate
- 1 uovo
- 150 gr di ricotta
- 3 cucchiai di pesto
- una decina di pomodorini
- sale e latte q.b.
In una terrina ho mescolato l'uovo con la ricotta
Vi ho aggiunto il pesto e i pomodorini
Ho mescolato tutto il composto, regolandone la consistenza con un goccio di latte e vi ho riempito per 3/4 gli stampini per muffin, leggermente unti
Ho infornato a 180° per una ventina di minuti ed ho lasciato raffreddare i muffins nello stampo prima di sformarli
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