Trenette con funghi, zucchine e salsa allo yogurt

È difficile che presenti pietanze senza insaccati, considerata la mia rinomata passione per essi 😄 eppure stavolta ce l'ho fatta a preparare un piatto vegetariano da leccarsi i baffi! Zucchine e funghi, un abbinamento che mi mancava...condimento impreziosito da una salsina allo yogurt che ha donato quel tocco acidulo, oltre ad attribuire cremosità al condimento.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 cipolla

- 5 cucchiai di olio

- 2 zucchine verdi

- 6 funghi champignon

- una presa di sale

- 125 gr di yogurt bianco

- 100 gr di pasta tipo trenette

Partiamo da un soffritto di cipolla finemente affettata nell'olio

Vi aggiungiamo le zucchine, spuntate e ridotte a spicchi

A seguire, i funghi champignon, puliti e anch'essi affettati. Saliamo e lasciamo cuocere per un quarto d'ora

Nel frattempo, portiamo a bollore l'acqua, vi cuociamo la pasta e, una volta al dente, la scoliamo e mantechiamo nel condimento

A fiamma spenta, vi amalgamiamo lo yogurt, rimestando uniformemente

A piacere, potrete aggiungere del prezzemolo tritato.

Ed ecco le mie trenette servite in tavola!