Sandwich di melanzana con pomodoro, pancetta e formaggio

Più semplice di così...a volte basta davvero poco, in tempo e fatica, per ottenere dei manicaretti soddisfacenti per occhi e palato 😉

Oggi protagonista è un ortaggio tipicamente stagionale: la melanzana! Ne ho ricavato un sandwich, farcendone le fette, dopo averle grigliate, con pancetta, pomodoro e formaggio!

Ingredienti per 2 sandwich:

- 1 melanzana viola

- 6 fette di pancetta arrotolata

- 4 fette di provola affumicata

- 2 pomodori perini maturi

- olio e sale q.b.

Eccoci alla composizione del nostro sandwich...per il quale potrete variare sia gli ingredienti e sia l'ordine di composizione...ora vi mostro la mia idea...senz'altro l'imprescindibile basi di partenza sono le fette di melanzana, previamente grigliate e poi disposte in una teglia da forno unta alla base

Ho coperto la melanzana con una fetta di pancetta arrotolata

poi, con una fetta di provola affumicata

e, per rendere più umida la preparazione, ho aggiunto anche delle fette di pomodori perini maturi con un pizzico di sale

Ho ripetuto con la pancetta

ed ho coperto con altre fette di melanzana grigliata 

Ho poi ripreso a farcire per dare maggiore spessore al sandwich...pertanto, di nuovo una fetta di formaggio, intercalata da un'altra di melanzana

e ancora una di pancetta

Ho ripassato in forno e, dopo aver lasciato leggermente intiepidire, ho gustato il mio sandwich col formaggio filante e la pancetta croccante! Molto buono!