Oggi facciamo un pieno di vitamine, fibre e proteine, oltre che, naturalmente, di gusto 😊
Una bella dadolata di peperoni soffritti in olio e cipolla, a cui abbiamo aggiunto uova sode, cereali e quinoa
Ingredienti per 2 persone:
- 1 cipolla bianca
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 150 gr di cereali e quinoa
- 300 ml di brodo vegetale
- 2 uova sode
- sale e prezzemolo
Partiamo con un bel soffritto di cipolla finemente affettata nell'olio
Puliamo, laviamo e tagliamo a cubetti i peperoni e, quando la cipolla si sarà imbiondita, li tuffiamo in padella e li facciamo rosolare nel soffritto appena preparato
Saliamo e aggiungiamo il mix di cereali e quinoa e lo facciamo un po' tostare, a mo' di base per risotto
Bagniamo col brodo vegetale ben bollente e lasciamo cuocere per un quarto d'ora circa
Una volta asciugato il liquido sul fondo di cottura, aggiungiamo le uova sode sgusciate e spezzettate
Serviamo in tavola profumando con un bel trito di prezzemolo
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