Tra le ricette campane più famose, di cui vi ho proposto, fra le altre, i cavatielli alla sorrentina, le mozzarelle in carrozza, la calamarata, la pizza di scarole, gli scialatielli alla puteolana, il baccalà fritto, la frittata di maccheroni, le crocchette di patate, il tortano pasquale e il casatiello, i calzoni fritti, i friggitelli, la parmigiana di melanzane, gli ziti spezzati, il gattò di patate, la ciambotta e tanti dolci tipici, tra cui le sfogliate frolle, la pastiera, il babà, gli struffoli, il migliaccio, le zeppole di San Giuseppe, vanno annoverate anche queste cotolette di melanzane impanate e fritte, farcite con provola affumicata e salame, che prendono il nome di "melanzane a pullastiello".
Vediamo cosa ci occorre e come si preparano...
Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane globose
- 150 gr di provola affumicata a fette
- 150 gr di fette di salame
- 6 cucchiai di farina
- 2 uova
- 1 bicchierino di latte
- una presa di sale
- olio per friggere
Come operazione preliminare, affettiamo le melanzane (circa 2 mm di spessore) e le conserviamo sotto sale per un paio di orette, poi le strizziamo al fine di eliminare l'acqua di vegetazione e le friggiamo un paio di minuti per lato
Asciughiamo ogni fetta su carta assorbente da cucina e farciamo con le fette di provoletta e di salame
Richiudiamo a sandwich e passiamo le cotolette, così formate, prima nella farina
e poi nell'uovo battuto a cui avremo aggiunto il sale e il bicchierino di latte
Portiamo l'olio per friggere a temperatura e vi tuffiamo le cotolette un po' per volta, lasciandole cuocere a fiamma media, un paio di minuti per lato
Asciughiamo l'unto in eccesso e serviamo belle calde con il formaggio filante all'interno
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