Amo gli ortaggi, soprattutto nella loro stagionalità...e se sono ripieni poi...da buona napoletana, li amo ancora di più 😁
Nella ricetta che segue, ho impiegato una bella melanzana tonda e l'ho farcita con la stessa mollica interna estratta, tagliata a cubetti e rosolata in aglio ed olio; ad essa ho aggiunto 3 cucchiai di mix di cereali e quinoa. Il tutto ripassato in forno.
Pertanto, un piatto leggero senza aggiunta di uova né latticini e senza ricorrere a fritture, ma ugualmente con tanto gusto.
Ingredienti per 1 persona:
- 1 grossa melanzana tonda
- 1 spicchio d'aglio
- 80 gr di cereali e quinoa
- sale e olio q.b.
Avendo prescelto una cottura salutare per questa preparazione, ho passato dapprima la melanzana per una decina di minuti in forno a microonde per una cottura sommaria a vapore, dopo averne tagliato la calotta superiore.
Ho potuto così estrarre la mollica che si era ammorbidita, l'ho tagliata a pezzi grossolani e l'ho fatta soffriggere in aglio ed olio
Ho aggiunto, trattandolo come fosse un risotto, il mix di cereali e quinoa, salando e lasciando cuocere a fiamma bassa e con coperchio per una ventina di minuti
Il ripieno è pronto; vi ho farcito la cavità della melanzana riempiendola per bene
Una ripassatina in forno preriscaldato a 180° per altri 20 minuti ed ecco pronta la mia bomba di melanzana, ottima anche per gli amici della cucina vegana
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