Ci sono pietanze che svelano la loro paternità in maniera inequivocabile...
Partiamo già dai paccheri che sono un formato di pasta tipico partenopeo, per non parlare del condimento con dadini di melanzane - che trionfa un po' in tutto il meridione - e, non per ultimo le polpettine, dai più vari formati, che caratterizzano la maggior parte dei piatti partenopei.
Oggi quindi, si pranza nella Terra del Meridione...
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpettine:
- 150 gr di carne macinata
- 1 uovo
1\2 spicchio d'aglio
- mollica di 1 panino
- sale, formaggio, prezzemolo e olio
Per la pasta:
- 2 melanzane piccole
- 150 ml di passata di pomodoro
- 250 gr di paccheri di Gragnano
- 2 fette di caciocavallo fresco
- olio e sale q.b.
Partiamo proprio dal classico impasto per formare le nostre polpettine.
Mescoliamo la carne tritata con uova, prezzemolo, sale, aglio e formaggio
Dopo averle confezionate in una grandezza pari a nocciole, le facciamo rosolare in padella con un fondo di olio d'oliva
In un'altra padella facciamo soffriggere in aglio ed olio le melanzane tagliate a cubetti e precedentemente poste per un'oretta sotto sale, al fine di privarle dell'acqua di vegetazione
una volta ben soffrite, aggiungiamo la passata di pomodoro
Non ci resta che mantecare il tutto con i paccheri, cotti al dente, polpettine e melanzane
Una volta impiattato, ho arricchito il piatto con delle strisce di caciocavallo fresco, diventato filante con lo stesso calore della pasta.
Mancava, purtroppo, un bel trito di basilico fresco...
Buon appetito!
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