Come anticipato in uno dei primi post a tema "pizzoccheri"...trattasi di un formato di pasta somigliante a piccole tagliatelle, lunghe circa 7 cm e larghe 1 cm, ricavate da un impasto preparato con farina di grano saraceno, mescolata a farina 00.
Sono originari del Comune di Teglio (Sondrio), in cui si trova anche l'Accademia del Pizzocchero, che custodisce gelosamente la ricetta originale depositata e promuove la diffusione di questa specialità, nelle varie espressioni.
In tutte le ricette precedenti, avevo allestito sempre il solo condimento, utilizzando i pizzoccheri già confezionati.
L'altro giorno mi son detta "perché non provare a farli in casa!?"...e quindi, eccomi qua con una ricetta che, considerato il risultato, sembra essere più o meno fedele a quella originale
Ingredienti:
- 350 gr farina di grano saraceno
- 150 gr farina 00
- 270 ml di acqua
- una presa di sale
Mescoliamo le due farine su una tavolozza da lavoro, saliamo e, dopo aver fatto il classico cratere al centro, vi versiamo a filo l'acqua iniziando ad impastare
Saprete ormai che la quantità di liquido negli impasti (sia come acqua e sia come uova) dipende dal grado di assorbimento delle farine. Pertanto, i 270 ml considerateli relativi e regolatevi in base alla necessità... Alla fine della lavorazione, dovrà risultarvi un panetto sodo che farete riposare per una mezz'oretta sotto un tovagliolo in luogo fresco e asciutto
Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e, con l'ausilio di un matterello, stendiamo una sfoglia di circa 2mm di spessore
Da esse ricaviamo delle strisce larghe circa 1 cm
Dividiamo poi ogni striscia in pezzi lunghi circa 7 cm.
Ed ecco pronti i nostri pizzoccheri casalinghi, che lasceremo asciugare su un vassoio infarinato, in attesa di essere tuffati in acqua bollente salata e poi conditi a gradimento
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