Prima di entrare nel cuore della ricetta, vorrei spendere due parole sulla nomenclatura di questa pietanza.
Innanzitutto si tratta di un piatto di origine svedese a base di patate intere cotte al forno con tutta la buccia, su cui vengono praticati dei tagli paralleli che permettono al condimento di burro fuso ed erbe aromatiche, di penetrare nel cuore del tubero.
Il nome del piatto trae origine dall'Albergo Ristorante Hasselbacken, luogo in cui è stato ideato dallo chef Leif Elisson nel 1953.
Quella che vi condivido qui di seguito è la ricetta originale, versione classica, le varianti prevedono anche formaggio grattugiato o salumi
Ingredienti per 2 persone:
- 2 patate belle grandi
- aglio, olio, sale ed erbe aromatiche a piacere
Prepariamo innanzitutto una bella emulsione di olio extravergine d'oliva (che ho preferito al burro fuso) aromatizzato con aglio tritato, sale ed erbe aromatiche a piacere (es. timo, salvia, maggiorana, paprika, rosmarino, pepe)
Passiamo ora alle patate...le andremo a scegliere di uguali dimensioni, sia per una questione di estetica nella presentazione e sia per una questione di pari tempi di cottura. Dopo averle lavate per bene, pratichiamo dei tagli in profondità, di uguale spessore, senza andare a fondo...per ottenere questo risultato, infilziamo uno stecchino lungo che percorra le estremità del tubero e che possa bloccare il coltello all'atto del taglio
Otterremo un effetto fisarmonica che si accentuerà maggiormente a cottura ultimata
Con l'ausilio di un pennellino da cucina, inseriamo l'emulsione in ogni fessura, in modo che il condimento penetri in profondità
Versiamo poi tutto il condimento residuo sulla superficie delle patate
Cuociamo in forno ben caldo a 200° per circa un'oretta...ed eccole belle croccanti e profumate.
Buona degustazione svedese 😋
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