Ogni donna ha il suo piatto forte e i ravioli ripieni di ricotta sono senz'altro uno dei cavalli di battaglia della mitica nonna Anna...che poi sarebbe la mia mamma, ma che tra figlio e gatto ha ormai assunto anche per me l'appellativo di "nonna".
È stata davvero una domenica di festa, trascorsa come ai tempi in cui avevo vent'anni...adesso, vivendo fuori casa, questi momenti, di cui mi ritengo ancora fortunata a poterli vivere, li devo prenotare ed incastrare tra impegni reciproci ed un viaggio alquanto lungo.
Ma eccoci qua...
Ho messo la fotocamera in valigia e sono andata ad immortalare, nella mia casa paterna, la nonna Anna all'opera con i suoi famosi ravioli ripieni di ricotta e prosciutto!
Ingredienti per circa 20 ravioli giganti:
Per la pasta:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- sale e olio
Per il ripieno:
- 350 gr di ricotta fresca
- 1 uovo intero ed 1 tuorlo
- 200 gr di prosciutto cotto affettato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olio e sale q.b.
Per condire:
- 1 spicchio di aglio
- passata di pomodoro
- olio, sale e basilico fresco q.b.
Per prima cosa ha preparato l'impasto mescolando la farina con le uova, l'olio ed il sale, poi, ha fatto riposare per una mezz'oretta il panetto ottenuto
Nel frattempo, in un'altra terrina, ha preparato il ripieno con la ricotta fresca del caseificio di fiducia, le uova, il sale e l'olio
Ha poi aggiunto il prosciutto cotto spezzettato ed il prezzemolo fresco tritato finemente
Pronti per il confezionamento dei nostri ravioli...
L'impasto ha ormai effettuato il suo dovuto riposo ed è pronto...ne sono stati prelevati dei pezzi che sono stati poi lavorati con la macchina della pasta...
Noi, a casa, abbiamo ancora quella manuale e la fortuna di avere il nonno Antonio alla manovella 😅✌️
Dopo aver ripassato la pasta nei rulli, allo spessore desiderato, la nonna Anna ha disteso le sfoglie di pasta sulla tavola da lavoro e vi ha disposto delle cucchiaiate di ripieno, richiudendo la pasta sulla farcia e formando man mano i ravioli
sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta
Una volta confezionati tutti i ravioli, siamo passati ai fornelli...su uno, un'ottima salsa al pomodoro fresco e basilico e sull'altro, l'acqua portata a bollore per la cottura dei ravioli.
Come potrete vedere dalle foto, trattasi di ravioli "mediterranei" e, pertanto, ben lontani, non solo in chilometraggio, dai famosi cugini "agnolotti" o "anolini" del Nord.
Noi qui siamo, di tradizione, per l'abbondanza ed è perciò che ne entrano due per volta in ogni piatto.
Una volta calati in acqua bollente, li si lasciano cuocere per circa 5 minuti (il tempo ovviamente dipenderà dallo spessore della pasta).
Li abbiamo poi scolati con una schiumarola e conditi con la salsa profumatissima al basilico
Mmm...e che v'o dico a fa'...
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