Fettuccine con zucchine e uovo sodo

Ecco per voi un altro piatto in versione vegetariana il cui gusto non è per niente scontato e, posso assicurarvi, davvero eccezionale. 
Ho utilizzato delle fettuccine fresche a base di semola di grano duro e le ho condite con fettine di zucchine trifolate in olio e cipolla e tocchetti di uovo sodo. 
Mmm... Superlative

Ingredienti per 2 persone:

- 3 zucchine

- 1/2 cipolla bianca

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 2 uova sode

- 150 gr di fettuccine all'uovo

- una presa di sale

- basilico fresco

Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare dolcemente in un fondo di olio d'oliva

Aggiungiamo all'intingolo le zucchine affettate altrettanto sottilmente e spolveriamo con una bella presa di sale. 

Lasciamo cuocere a fiamma media per una ventina di minuti, fino a che le zucchine risulteranno tenere e dorate

A parte, cuociamo le fettuccine e, dopo averle scolate, le mantechiamo nel condimento appena preparato

Da ultimo, aggiungiamo i tocchetti di uova sode

Mescoliamo velocemente e impiattiamo