Qualcuno le chiama crocchè e qualcuno panzerotti...sono dei gustosi bocconcini di purea di patate, condita con sale, pepe (e talvolta prezzemolo), generalmente con un cuore di mozzarella al centro.
Oggi Vi presento una variante delle classiche crocchette, dovuta all'aggiunta di polpa di baccalà lessato e sminuzzato.
Imprescindibile un tuffo in olio bollente ed una panatura croccante
.jpg)
Ingredienti per una decina di pezzi:
- 500 gr di patate a pasta bianca
- 250 gr di baccalà già ammollato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale e pepe q.b.
- farina, uova e pangrattato per la panatura
- olio di semi per friggere
Dopo aver lessato e sbucciato le patate, le riduciamo in purea con l'aiuto di uno schiacciapatate e le disponiamo in una terrina. Un segreto per ottemperare all'apertura delle crocchette in cottura è quello della scelta delle patate a pasta bianca, oppure potete optare per una lessatura a vapore anziché in acqua, in maniera tale che ne derivi una polpa più asciutta e compatta.
Alla purea aggiungiamo il baccalà, precedentemente lessato e pulito e poi sminuzzato finemente
Condiamo con un uovo, sale, pepe macinato fresco e 2 cucchiai di pangrattato per addensare
Con le mani leggermente inumidite diamo al composto la classica forma oblunga e ripassiamo le crocchette prima nella farina e poi nell'uovo battuto a cui avremo aggiunto una presa di sale
ed infine nel pangrattato, avendo cura di panare uniformemente tutti i lati
Portiamo l'olio a temperatura e tuffiamo le crocchè un po' per volta
Rigirandole spesso e facendole dorare su tutti i lati
Scoliamo l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e serviamole calde calde, con una bella spolverata di sale
Nessun commento:
Posta un commento