La bougatsa è una ricetta tipica della pasticceria greca, più precisamente, originaria dell'isola di Creta. Si tratta di un dolce realizzato con strati di pasta fillo, che racchiudono una crema a base di semolino, latte, zucchero e scorzetta di limone. Il risultato è una straordinaria croccantezza all'esterno e umidità e morbidezza nel cuore. La bougatsa viene tradizionalmente spolverata con un mix di zucchero a velo e cannella per donare un maggiore profumo
Ingredienti per 12 porzioni:
- 1 lt di latte
- 150 gr di semolino
- 8 fogli di pasta fillo
- 250 gr di zucchero
- 60 gr di burro fuso
- Scorza di 1 limone
- Zucchero a velo e cannella in polvere per spolverare
Iniziamo a preparare la crema versando in una casseruola il latte, lo zucchero e la scorza di limone
Portiamo a bollore, lasciando sciogliere lo zucchero ed eliminiamo la scorza di limone
A questo punto, versiamo il semolino a pioggia, mescolando con la frusta. Abbassiamo la fiamma e continuiamo a cuocere per 10 minuti
Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di ceramica e la copriamo con un foglio di pellicola trasparente, che deve poggiare sulla crema, in modo da non farle prendere aria. La lasciamo raffreddare completamente
Passiamo all'involucro. Foderiamo una teglia 20 x 30 con della carta forno e creiamo la base stendendo i primi quattro fogli di pasta fillo sovrapponendoli leggermente e imburrando ognuno di questi con abbondante burro fuso
Versiamo all'interno il ripieno che andremo a coprire con i restanti fogli di pasta fillo, sovrapponendo leggermente anche questi e spennellandoli con il burro fuso
Ripieghiamo i bordi esterni verso l'interno, sigillando in questo modo la farcia, poi, incidiamo la superficie della bougatsa con un coltello, in modo da ottenere 12 porzioni
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. La sforniamo e la lasciamo intiepidire
Serviamo le porzioni realizzate con le incisioni precedenti, spolverate in superficie con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere
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