Per quanto siano più brigosi da preparare rispetto agli altri formati di pasta fresca, devo ammettere che la pasta ripiena mantiene un plus ineguagliabile ed una scelta pressoché inesauribile di ripieni, dai formaggi, alle verdure, alle carni o pesce.
Oggi prepariamo insieme dei tortellacci (il nome che può sembrare dispregiativo è espressione invece dell'artigianalità e del formato evidentemente lontano dal prodotto preconfezionato). Il ripieno che ho scelto è composto da un mix di ricotta e pesce spada.
Li ho poi conditi con una salsa rosa a base di pomodoro e panna, granella di pistacchi e foglioline di basilico fresco
Ingredienti per circa 6 tortelli:
- 200 gr di pasta all'uovo
- 1 trancetto di pesce spada
- 3 cucchiai di ricotta
- granella di pistacchi
- olio, sale q.b.
- salsa di pomodoro e panna
Avevo già preparato precedentemente il filetto di pesce spada rosolato in aglio ed olio e condito con un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Una volta raffreddato, l'ho sminuttato e mescolato alla ricotta per ricavare il composto con cui farcire i miei tortellacci
Dopo aver steso una bella sfoglia lunga e sottile di pasta all'uovo preparata secondo le dosi e le istruzioni che trovate in questo post, ho disposto dei mucchietti di composto leggermente distanziati
Poi, ho sovrapposto la sfoglia sui mucchietti premendo bene tutt'intorno per sigillare e, con l'aiuto di una rotella dentellata, ho ricavato dei tortelli che ho messo a lessare in acqua bollente salata per 3 minuti
Nel frattempo, ho preparato la salsa di pomodoro fresco, a cui ho aggiunto qualche cucchiaio di panna, che ho disposto a specchio in un piatto da portata
Una volta scolati i tortelli e asciugati su un panno di cotone, li ho serviti sulla salsa, con qualche fogliolina di basilico fresco e una bella spolverata di granella di pistacchi che, oltre a ricordare il classico connubio di due ingredienti principi delle tavole siciliane, ha donato un bel contrasto croccante con il cuore morbido dei tortelli
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