Sapete che melanzane e vongole è un ottimo abbinamento come condimento per la pasta? In base alle Vostre preferenze, poi, potrete optare per la versione cremosa (riducendo le melanzane in salsa, così come ho fatto per la preparazione di quest'altro squisito piatto, nel quale ho utilizzato le cozze al posto delle vongole), oppure per la versione croccante, lasciando le melanzane a cubetti, fritti e dorati, come nella ricetta di seguito descritta ed illustrata
Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane lunghe
- 50 ml di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 300 gr di vongole fresche
- 180 gr di pasta tipo foglie d'ulivo al pomodoro
Prima di metterle a soffriggere, dobbiamo "trattare" le melanzane e far sì che perdano la loro acqua di vegetazione. A tal fine, le tagliamo prima a cubetti e poi le conserviamo sotto sale per un paio d'orette, al termine delle quali, le strizziamo.
A questo punto, possiamo far rosolare i dadini in una padella in cui avremo versato un fondo d'olio
Dopo qualche minuto, coloriamo con un paio di cucchiai di passata di pomodoro (o, se preferite, con qualche pomodorino pachino).
In entrambi i casi, non aggiungiamo sale perché è già sufficiente la sapidità delle melanzane
È la volta delle vongole, previamente spurgate e lavate
A parte, cuociamo al dente la nostra pasta...il formato che ho scelto oggi per Voi sono foglie d'ulivo al pomodoro.
La scoliamo e la mantechiamo per qualche minuto in padella
Ed ecco servito in tavola...buon appetito!!
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