Gnocchi alla norma

E questa è perfetta come ricetta del sabato sera da suggerirvi per il pranzo domenicale.

Ormai conoscete i miei gnochi (o cavatelli) fatti in casa. Sono ottimi sia nella versione base e sia nelle varianti con aggiunte all'impasto, che apportino sapore e/o colore. Così, ad esempio, per i cavatelli arancioni alle carote o per gli gnocchi alla zucca. Questa volta ho aggiunto purea di melanzane ed è per questo che li vedete un po' scuretti...l'impasto è sempre privo di uova e, pertanto, leggero e adatto anche agli amici vegani.

Li ho conditi con pomodoro, dadini di melanzana fritti e con abbondante mozzarella filante

Ingredienti per 1 persona:

- 200 gr di cavatelli alle melanzane

- 1 melanzana viola

- 100 gr di salsa di pomodoro al basilico

- 300 gr di mozzarella

- basilico fresco

- olio d'oliva e sale q.b.

Ho lessato i cavatelli in acqua bollente salata...non contenendo uova, li ho fatti cuocere appena il tempo di salire a galla

Li ho scolati e disposti in una pirofila da forno. Dopodiché, li ho conditi con la salsa di pomodoro al basilico, preparata in precedenza

Ho aggiunto tanti bei tocchetti di melanzana fritti e salati

a seguire, dei cubotti di mozzarella

ed infine, foglioline di basilico fresco spezzettate

Appena 10 minuti in forno a microonde, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e...

...guarda come fonde...mmm...che bontà!!