Per gli appassionati della cucina mediterranea, le melanzane sono tra le principali protagoniste degli ingredienti di tantissime ricette, una più appetibile dell'altra. In particolare, per chi ama le "imbottiture", potrà divertirsi spaziando tra le più varie farce, a base di carne o anche di sole verdure. Solo per citarne alcune, potrei suggerirVi le classiche barchette di melanzane col ripieno di carne macinata, le barchette di melanzane con cous cous e besciamella, le melanzane farcite con salsiccia e mozzarella, con patate, prosciutto cotto e formaggio o quelle con la pasta o il riso, quali le scodelle di melanzane con insalata di pasta, le melanzane farcite con riso e mozzarella, quelle con ruotine al pomodoro e basilico e poi, per restare nella bella terra partenopea, ricordiamo le famose mulignane a scarpone.
Insomma...non c'è che da sbizzarrirsi.
Qui di seguito, Vi propongo un altro ripieno goloso, adeguato soprattutto per gli amici della cucina vegana: semplicemente un mix di pangrattato, pomodorini, aglio, olive, capperi e prezzemolo... tanto semplice ma altrettanto saporito.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 larga melanzana globosa
- una decina di pomodorini pachino
- una manciata di capperi
- una manciata di olive snocciolate
- un mazzetto di prezzeolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio, sale e origano q.b.
Ecco pronti tutti gli ingredienti...laviamo i pomodorini e li tagliuzziamo in una terrina, altrettanto faremo con le olive, i capperi dissalati, aglio e prezzemolo tritati
Aggiungiamo alla pastura un paio di cucchiai di pangrattato e condiamo con olio, sale e origano
Con la farcia così ottenuta riempiamo la cavità delle melanzane che abbiamo previamente privato della mollica (anch'essa aggiunta al ripieno) e fritte (sia le scodelle di melanzane e sia la mollica a dadini).
Disponiamo le barchette nel cestello della friggitrice ad aria
Cuociamo a 180 gradi per circa 25 minuti e serviamo in tavola
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