Linguine con pesto di fagiolini e pistacchi

Come ormai sapete adoro le cremine e le salse, soprattutto amo prepararle io, piuttosto che acquistarle preconfezionate e se ne possono ottenere di gustosissime, con l'utilizzo di pochi ingredienti e il magico strumento del frullatore ad immersione. 

La salsina di oggi è a base di fagiolini di stagione, insaporita con aglio e pistacchi. 

Vi ho condito un bel piatto di linguine...un piatto super veloce e molto molto buono

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di fagiolini verdi

- 1 spicchio d'aglio

- una manciata di pistacchi salati e sgusciati

- 40 ml di olio extravergine d'oliva

- una presa di sale

- 2 cucchiaini di granella di pistacchi

Prepariamo un boccale nel quale mettiamo i fagiolini, previamente spuntati, tagliati a tronchetti, lavati e lessati in acqua bollente salata

Insaporiamo con aglio, olio e sale...se preferite, potrete aggiungere già al pesto (oltre che al piatto finito), dei pistacchi interi, un po' come si fa per i pinoli o le noci nel pesto genovese

Ed ecco la salsina ottenuta. 

La disponiamo all'interno di una padella e, una volta portate a cottura al dente le linguine, le mantechiamo nel condimento, appena per due minuti, per non far scuocere la pasta e per mantenere il sapore fresco del pesto

Per l'impiattamento, ho lasciato da parte due fagiolini interi per decorazione ed ho cosparso la pasta con generosa granella di pistacchi, che ha creato un gran bel contrasto con la cremosità della salsina. 

Davvero ottima 💪✌️

Cuoricini con pollo e melanzane

Ehhh...come Vi dicevo nel post precedente...attratta da formati di pasta speciali, vuoi non prendere questi bellissimi cuoricini? Li ho conditi con dadini di melanzana fritti, straccetti di pollo e pomodorini

Ingredienti per 3 persone:

- 2 melanzane

- 1 spicchio di aglio

- 40 ml di olio d'oliva

- 300 gr di petto di pollo

- 7 pomodorini

- 200 gr di pasta tipo cuoricini rossi

- una presa di sale

Partiamo dalle melanzane...dopo averle lavate e ridotte a cubetti, le ho lasciate riposare sotto sale per un paio di orette, poi le ho strizzate e tuffate in padella con una base d'olio ed uno spicchio d'aglio, per farle soffriggere

Una volta che i dadini di melanzana si sono ben dorati, ho aggiunto il petto di pollo tagliato a listarelle

Ed infine ho amalgamato anche i pomodorini tagliati a spicchi ed ho regolato di sale

Ed ecco la pasta speciale di cui vi parlavo...a forma di cuoricini, la cui colorazione è data dalla giunta all'impasto di pomodoro e bietola rossa

L'ho portata a cottura, l'ho scolata e mantecata nel condimento

Ecco servito in tavola il mio piatto prelibato...buono buono 😋

Monumenti con uova, mozzarella e pachino

Ho sempre sostenuto che viaggiare sia un privilegio e conoscere luoghi nuovi, culture e tradizioni, sia una ricchezza.

È così, ogni volta che mi è possibile, mi concedo un fuori porta alla conoscenza di monumenti e piatti tipici. 

In onore del penultimo weekend che mi ha vista godere delle meraviglie e dei sapori dell'Umbria (più avanti Vi posterò dei piatti tipici che ho assaggiato e riportato alla mia tavola), ho trovato questo formato di pasta a forma di monumenti e, per giunta, tutta colorata...non ci ho pensato più di 5 secondi ad acquistarla 😅...ed ho deciso di prepararla secondo il periodo e cioè fredda e condita con pomodori, fiordilatte e uova sode. Semplice, gustosa ed energica

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di pasta tipo monumenti

- 7 pomodorini

- 200 gr di fiordilatte

- 2 uova sode

- olio, sale e origano

Ecco la pasta, portata a cottura, scolata e passata sotto il getto di acqua corrente per eliminare l'amido 

Ho aggiunto il fiordilatte a pezzi ed i pomodorini a spicchi

Infine le uova rassodate, lasciate raffreddare e sgusciate

Olio, sale, origano e via in frigo fino al momento di essere gustata, ma almeno per un'oretta 

Pappardelle con funghi, asparagi e pachino

Un piatto semplice, gustoso e leggero, senza carne o salumi e con verdure fresche di stagione...funghi freschi, asparagi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino piccante

- 150 gr di funghi champignon freschi

- 250 gr di asparagi freschi

- 10 pomodorini pachino

- olio e sale q.b.

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio extravergine d'oliva, aromatizzato con un peperoncino piccante

Aggiungiamo i funghetti freschi, puliti ed affettati e li lasciamo rosolare per un paio di minuti

A seguire, gli asparagi, puliti e tagliati a tocchetti 

Ed infine i pomodorini tagliati a spicchi.

Regoliamo di sale e lasciamo cuocere per un quarto d'ora 

Nel mentre, portiamo a cottura le nostre pappardelle fresche, le scoliamo e le mantechiamo nel condimento 

Ecco il piatto pronto da essere gustato in tavola 

Polpette di patate e lenticchie al sugo

Quando si parla di polpette e polpettoni, si pensa subito alla carne, ma in realtà, se consideriamo la sola forma, gli ingredienti da cui possono essere composte entrambe, possono essere i più vari e, soprattutto, essere privi di carne, in modo da diventare una proposta adatta anche agli amici vegetariani. Così, ad esempio, per le polpette di melanzane, al pomodoro o in bianco, anche in formato polpettone, per le polpette di patate e carote, quelle di cannellini e patate o, ancora, di ricotta e tonno, di spinaci e patate, i famosi falafel di ceci, le polpette a base di orzo perlato, le polpette di patate e broccolo, le polpettine al tonno...insomma...come dico sempre, con la fantasia, non c'è limite alle varianti di preparazioni.

Gli ingredienti protagonisti delle polpette di oggi sono lenticchie e patate e, oltre che morbide, sono anche leggere, in quanto cotte in salsa di pomodoro e non fritte

Ingredienti per 2 persone:

- 2 patate di media grandezza

- 4 cucchiai di lenticchie stufate

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1\2 cipolla dorata

- 2 bicchieri di passata di pomodoro

- una noce di formaggio primo sale

- sale, pepe, olio q.b.

- qualche fogliolina di basilico fresco

Dopo aver pelato le patate, le ho lessate, a vapore, in modo che risultassero asciutte. Poi, le ho schiacciate, disponendo la purea in una terrina e le ho condite con sale, pepe ed un filo d'olio

Avevo delle lenticchie già stufate e le ho aggiunte alla purea, ben private del liquido di cottura. Se preferite, le potete frullare, come si usa per le polpette orientali, a base di legumi

Ho poi amalgamato un uovo

ed il formaggio primo sale grattugiato. Ho mescolato il tutto ed ho lasciato riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore

Nel frattempo, ho tritato la cipolla e l'ho lasciata imbiondire in un fondo d'olio

Ho aggiunto la passata di pomodoro, che ho salato e profumato con delle foglioline di basilico fresco, spezzettate

Ho ripreso l'impasto dal frigo, ho formato delle polpette di media grandezza e le ho tuffate nella salsa di pomodoro, lasciandole cuocere per una decina di minuti

Ed eccole qua...pronte per essere gustate 😉